Vitalba (Clematis vitalba)



È una pianta arbustiva delle Ranunculaceae a distribuzione oloartica nota anche col nome comune di vitalba.
In Italia è presente su tutto il territorio sino a circa 1300 m in incolti, boschi di latifoglie, macchie temperate.
Mostra un comportamento rampicante, con fusti ramificati, che si allunga anche per 10-15 metri sugli alberi, sviluppando alla base tronchi legnosi anche piuttosto grossi.
Il profumo è simile a quello del Biancospino.
Fiorisce tra maggio e agosto a seconda della quota.
È una pianta velenosa per la presenza di alcaloidi e saponine, sostanze presenti anche in altri generi della famiglia, che si accumula soprattutto negli organi più vecchi.
Può provocare irritazioni cutanee al contatto.
Viene usata in cucina utilizzando i germogli primaverili per le frittate.
A causa delle tossine comuni alla famiglia delle Ranunculaceae è consigliabile non consumarne grosse quantità.
Bisogna utilizzare esclusivamente le parti molto giovani della clematide in cui la concentrazione delle sostanza tossiche è molto bassa.